Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo

análisis de compuestos bioactivos y empleo de herramientas quimiométricas

Colaboradores: Camargo, Alejandra Director/a; Altamirano, Jorgelina Co-director/a;

Nombre de la carrera: Doctorado en Ciencia y Tecnología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Título al que opta: Doctor/a en Ciencia y Tecnología

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Resumen en Español:

Las tendencias actuales de consumo, demandan un abordaje comprensivo e integral de los alimentos funcionales y/o productos nutracéuticos para dar validez científica a las afirmaciones sobre las propiedades benéficas para la salud asociadas a los mismos. A la hora de buscar fuentes naturales altamente bioactivas, el ajo se destaca de otras hortalizas debido a que asociado a su ingesta pueden enumerarse importantes propiedades biológicas. Además existe un interés comercial, y de valor agregado de los productos a base de ajo en nuestra región, lo que determina que esta especie sea el objeto de estudio en la presente tesis. Un estudio pormenorizado de productos con compuestos bioactivos, debe incluir tanto la caracterización físico-química de las matrices alimentarias o nutracéuticas, así como también estudios de biodisponibilidad, que determinen el destino fisiológico de los compuestos bioactivos en el organismo. Siguiendo estos preceptos en cuanto a la visión de estudiar al ajo y su sub-productos desde una perspectiva comprensiva e integral, en un primer abordaje, en el presente Trabajo de Tesis, se comenzó con la determinación de los componentes que aportan los atributos de calidad y bioeficacia a dichos productos.

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
CULTIVO DE HORTALIZAS - PROPIEDADES BIOLÓGICAS - COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS - CONTENIDO DE NUTRIENTES (ALIMENTOS) - ALLIUM SATIVUM - BIOEFICACIA - CUYO (ARGENTINA : REGIÓN)

Palabras clave:
Compuestos bioactivos - Productos nutracéuticos - Ajo

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Cómo citar este trabajo: Ramirez, Daniela Andrea. (2022). Potencial benéfico para la salud de hortalizas de la Región Cuyo: análisis de compuestos bioactivos y empleo de herramientas quimiométricas (Tesis de Doctorado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/18779. Fecha de consulta del artículo: 27/11/24.

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