Publicado en el 2000 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 32, no. 2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Centro Coordinador de Ediciones Académicas Idioma: Español

Resumen:

Español
El notable incremento de la superficie implantada con olivos se correlaciona con el creciente consumo de su aceite, tanto a nivel nacional como internacional, debido a sus bondades nutricionales. El competitivo mercado europeo ha iniciado la tipificación de los aceites de oliva vírgenes varietales de algunas zonas, tendiendo a una denominación de origen. Las diferentes variables bioclimáticas regionales, los aspectos relacionados con distintas cultivares y los distintos métodos de producción exigen estudios locales. Este trabajo de investigación comenzó en 1997 Los objetivos propuestos fueron: 1. Estudiar comparativamente aceites de oliva vírgenes varietales de la zona de Cuyo mediante análisis físicos, químicos y de evaluación sensorial para su caracterización y/o tipificación. 2. Establecer diferencias significativas que justifiquen la definición de denominaciones de origen. Se aplicaron los siguientes métodos: Reconocimiento Obtención de los aceites de oliva vír­genes varietales de mayor difusión en (Arauco, Arbequina, Farga, Em­peltre, etc.): métodos continuo y discontinuo-tradicional) Arbequina, Farga, Empeltre Análisis físico-químicos: acidez, índice de refracción, densidad, ácidos grasos por cromatografía gaseosa Análisis sensorial Determinación de diferencias significativas Los datos reunidos permiten iniciar un programa para la denominación de origen de aceites de oliva vírgenes varietales, puesto que hay diferencias entre ellos así como los métodos de extracción. Dichas diferencias se detectan principalmente por gaseosa y evaluación sensorial.

Inglés
The notably increase of the surface planted with olives is correlated with the olive oil consumption growth at national level as much as international level due to its nutritional goodness. The increasing market competitivity has carried out some zones, especially in Europe, to work on the characterization of its varielies virgen olive oils having a lendency io "Origin Denominalion". Local sludies are necessary due lo bioclimale variables of each region, aspecls relaled wilh differenl cullivars and oblainment melhodology. This research work begun in lhe oil elaboralion season of 1997. The propoused objeclives were: 1. To characterize differenls varieties virgin olive oils from Cuyo by mean of chemical and physical analysis and by sensory evalualion. 2. To eslablish significant differences which ones juslify the Origin Denominalion. Applied methods: Variety recognition Obtainmenl of varieties virgin olive oils (discontinuous-tralional and continuous method) from different zones of the mosl dilfused varieties, i.e.: Arauco, Arbequina, Farga, Empeltre Realization 01 physico-chemical analysis (acidity, refraction index, densily, latty acids by gas chromatography) Finally, the comparison 01 results in order to observe il differences are signilicants. Results permit the initiation 01 a­ program for origin denomination of varieties virgin olive oils, because there are diffeen­ rences between varieties virgin olive oils and belween the extraction methods. Diffecromatografía rences are detected by gas chromatography sorial.

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Disciplinas:
Ciencias agrarias

Descriptores:
CUYO (ARGENTINA : REGIÓN) - ACEITE DE OLIVA - INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA

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