Publicado en el 2004 en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 36, no. 2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo Idioma: Español

Resumen:

Español
Objetivos: Determinar el período de conservación de zapallo orgánico respecto del tradicional, en dos condiciones de almacenamiento. Materiales y métodos: Zapallos variedad Frontera se limpiaron en seco y se pesaron individualmente para controlar pérdida de peso; se consignaron características externas. Para determinar deshidratación se midió humedad en la pulpa (estufa 105 °C). Para conservación, acondicionamiento en cajones de madera con viruta, en galpón (temperatura y humedad ambiente) y antecámara (15- 20 °C y 70-85 % HR). Duración 187 días. Comparación sensorial, al inicio y al final de la conservación, considerando: color, olor, sabor, retrogusto, jugosidad, textura y calidad general. Se utilizó planilla con escala mixta estructurada de 9 puntos y participaron jueces semientrenados (n = 10). Evaluación de datos por análisis de varianza = 0.05. Conclusiones: En las condiciones del ensayo, el período de conservación no debe ser superior a los 105 días por aparición de podredumbre. Por deshidratación superior al 60 %, debe ser inferior a 68 días para antecámara, 105 días para orgánicos de galpón y 105-126 días para tradicionales de galpón. Las características sensoriales iniciales de los zapallos orgánicos fueron mejores; al final se destacaron los tradicionales en galpón, luego los orgánicos en galpón y los conservados en antecámara presentaron características inferiores.

Inglés
This work was made in order to determine the storage time of organic squashes with respect to traditional ones, in two storage conditions. Methodology: It was used squashes cv. Frontera. They were cleaned in dry and weighed individually in order to determined weigh loss detailing their external characteristics. It was mesured pulp humidity (drying chamber 105 °C) to determine dehydration. They were stored during 187 days in wooden boxes with wood shaving, in shed (environment temperature and humidity) and antechamber (15-20 °C and 70-85 % RH). It was made sensory comparison, at the beginning and at the end of storage, considering: color, flavor, after taste, juiciness, texture and general quality. Sensory evaluation was made with a semitrained pannel (n = 10). Results were evaluated by mean of analysis of variance = 0.05. Conclusions: Storage time should not be more than 105 days by rots. By dehydration more than 60 %, the storage time should be less than 68 days in antechamber; 105 days for organic squashes in shed; and 105-126 days for traditional ones in shed. The best sensory characteristics at begining were organic squashes; at the end, the best sensory characteristics were traditional squashes in shed, then organic ones in shed and the worst were those stored in antechamber.

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Disciplinas:
Ciencias agrarias - Ciencia y tecnología de los Alimentos

Palabras clave:
Zapallo orgánico - - Evaluación sensorial - Squash - Storage

Descriptores:
MENDOZA (ARGENTINA) - CALABAZA (CUCÚRBITA) - ALMACENAMIENTO - ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO - DATOS ESTADÍSTICOS

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